三次魚屋的菜單實在太豐富了，無論是一個人來吃碗丼飯或多人聚餐，都有不少選擇，不過，我覺得海鮮丼、炸豬排等定食，雖然平價，用料卻很實在，頗值得一試。

5種魚鮮 色澤繽紛

當海鮮丼一上桌，相信喜歡魚生的人都會被繽紛的顏色吸引，米飯上鋪了5~6種生魚片，還有拌入日本蔥的鮪魚山藥泥、炒香的鮭魚鬆等，而且搭配的是溫米飯，店長施柏翔說：「挑選台東池上鄉產的多力米，這種米粒特別有黏性且Q彈，愈咀嚼愈會釋放出甜味。」
除了魚肉頗鮮之外，鮭魚鬆吃起來也沒有什麼腥味，尾韻相當甘甜，這是將鮭魚挑除骨頭之後，慢慢烤至收乾，將魚肉的甜味全部都濃縮了。

炸豬排 口感酥脆

若喜歡豐富油脂的魚肉，可選鮭魚親子丼，鮭魚甜滑，搭配日本大黑豆，更增添微甜的滋味。海鮮丼飯皆附味噌湯、野菜沙拉、小菜，吃一份就很有飽足感。
除了海鮮之外，酥嫩腰內豬排也很受歡迎。施柏翔說：「外表是裹生麵包粉，油炸後比較脆，而且豬肉一定要先按摩過後才沾粉，吃起來才嫩。」炸豬排的火候控制得不錯，炸粉咬起來頗酥脆，而肉質軟嫩，除了味噌湯、沙拉、小菜外，還附小魚干飯，雖然便宜，卻能吃得飽足，尤其是白飯灑了酥炸過的小魚，風味鹹香，也讓人感受到店家的誠意。

中式口味

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1010湘

台中市台中港路2段111號10樓(新光三越)
(04)2259-7718
11:00~15:00 17:00~22:00 周六、日10:30~22:00
無休
棒棒蝦280元
裹上餛飩皮絲酥炸，外脆內彈。

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九龍塘茶餐廳

台中市河南路3段120號2樓(老虎城)
(04)3606-2538
11:00~22:00
無休
咖哩香辣蝦380元
咖哩醬汁很濃郁，微辣帶甜十分下飯。

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京悅

台中市三民路3段161號12樓
(04)2223-3919
11:00~22:00
無休
杏片黃金蝦380元
以鹹蛋黃、蒜末、杏仁片拌炒，鹹香油潤。

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香港小廚

台中市台中港路1段167-3號
(04)2323-8218
無休
11:00~14:00、17:00~21:30
粉絲草蝦煲 280元
草蝦的鮮美融合沙茶香辣，讓粉絲嘗來很夠味。

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喜臨門

台中市美村路1段341號
(04)2305-0558
無休
11:00~14:00、17:00~21:00
乾燒蝦仁 300元
蝦仁口感彈脆，匯聚酸、辣、甜等滋味。

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雞酒棧

台中市美村路1段22號
(04)2328-3737
無休
11:00~15:00、17:00~03:00
石燒火焰蝦240元
熱氣能逼出蝦子香氣，入口散發淡淡酒香。

南洋風味

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紅舍

台中市中港路3段118-61號1樓(J-MALL)
(04)2460-8568
無休
11:30~14:30、17:30~21:30 假日11:30~15:30、17:30~22:00
酸辣生蝦 290元/7隻
蝦肉鮮彈，嗆辣夠味。

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Bug&Bee

台中市向上北路100號
(04)2302-7575
11:00~23:00
無休
泰式酸辣鮮蝦海底椰沙律280元
醬汁勁辣，能打開好胃口。

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泰泰廚房

台中市北平路3段106號
(04)2233-7070
11:30~14:30 17:00~21:00
無休
咖哩蝦269元
充滿濃郁香料味，感覺很順口。

南洋口味

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泰北料理

台中市興安路1段174號
(04)2232-8666
11:30~14:00、17:30~21:30
每月第2、4個周一休

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Bug&Bee

台中市向上北路100號
(04)2302-7575
11:00~23:00
無休

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品越

台中市大進街373號
(04)2320-8871
11:00~14:30、17:30~22:00
周六、日11:00~22:00
無休

歐美風味

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阿茲特克

台中市西屯路3段166-49號
(04)2461-6219
11:30~14:30、17:30~21:30
周六、日11:30~21:30
無休

日式風味

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魔法咖哩

台中市復興路4段186號10樓(新時代購物中心)
(04)2220-2728
11:00~22:00
無休

中式風味

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麵食88

台中市工學北路230號
(04)2261-1181
10:00~22:00
無休

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幸福潤餅

台中市興中街4號
(04)2229-3022
09:00~19:30
雙周日休

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山東餃子牛肉麵食館

台中市公益路1段96號
(04)2321-5955
11:00~21:00
無休

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北部 調酒 巧克力入餡

來自紐約的潮牌Ｗ飯店，今年首度加入中秋月餅市場，推出調酒風味的月餅禮盒，飯店31樓紫艷餐廳酒吧裡的中秋特調，通通化成能吃的月餅。公關經理Wina說：「我們中秋雪克月餅禮盒融入日式和菓子的做法，外皮是用豆沙的皮，內餡是用白鳳豆豆沙餡，再加入不同的調酒配方。」

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調酒口味 充滿創意

綠色外皮的桂花綠茶摩奇多靈感來自經典調酒Mojito，碧螺春綠茶風味的伏特加、清涼的薄荷味還有優雅的桂花香，都是這款月餅的元素。而頗受女性喜歡的 蜜桃貝里尼，加入水蜜桃香甜酒和香檳的調酒概念，讓它更顯香甜，禮盒中還有融合巧克力、伯爵茶的馬丁尼，及調和了紅茶和蔓越莓果汁的柯夢波丹等，口味很有 趣，隨月餅還附上雪克杯和酒譜，購買者在家也可以享受調酒樂趣。
台北遠東飯店也推出接近日本和菓子做法的大師巧克力月餅禮盒，並融合4種不同風味的產地巧克力。覆盆子玫瑰白 巧克力外皮以白鳳豆沙加入溶化的白巧克力製成，包入糖漬覆盆子和玫瑰露調和的白豆沙果餡，甜爽細緻中透出優雅酸味和花香。櫻桃巧克力口味則以巴布新幾內亞 巧克力做皮和餡，內餡混合法國酒漬櫻桃，酒香也很迷人。另外兩款分別是加入具有太妃糖香氣的格瑞那達巧克力的檸檬香柚，以及以苦甜均衡厄瓜多巧克力為主調 的草莓紫羅蘭口味。

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蜜桃貝里尼/中秋雪克月餅禮盒 880元

水蜜桃香味濃郁，內餡還吃得到蒟蒻顆粒。
(台北W飯店)

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香橙巧克力馬丁尼(左)紅茶風味柯夢波丹/中秋雪克月餅禮盒880元

以都會男女最愛的兩款經典調酒為靈感，口味十分有趣。(台北W飯店)

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桂花綠茶摩奇多/中秋雪克月餅禮盒 880元

除了桂花的香氣，還有薄荷清涼的感覺。 (台北W飯店)

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櫻桃巧克力/大師巧克力月餅禮盒988元

內餡吃得到酒漬櫻桃的口感，和巧克力的煙燻風味很搭。(台北遠東)

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覆盆子玫瑰白巧克力/大師巧克力月餅禮盒 988元

中心包入覆盆子玫瑰果餡，果香很優雅。
(台北遠東)

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檸檬香柚牛奶巧克力(左)、草莓紫羅蘭巧克力/大師巧克力月餅禮盒 988元

牛奶巧克力帶著太妃糖香甜，而厄瓜多爾巧克力與草莓果醬內餡也很協調。(台北遠東)

DATA

˙台北W飯店：台北市忠孝東路5段10號 (02)7703-8887 限量，售完完止
˙台北遠東飯店：台北市敦化南路2段201號 (02)7711-3510 限量，售完完止

中部 養生減糖 融合中西

台中裕元花園酒店推出的廣式月餅，今年為了吸引更多年輕族群並配合台灣人飲食習慣，花舞月豔月餅禮盒裡，除了常見的蓮蓉蛋黃、糬豆沙外，還搭配咖啡榛果與桂圓枸杞等口味，並以海藻糖取代70％的砂糖，兼顧創意、養生，甜點主廚熊自榮說：「傳統的港式月餅花生油下得多，糖分也不少，台灣人較吃不慣，調整餡料後，像咖啡微苦，而桂圓、枸杞則是有回甘甜味，都可讓甜味更順口。」
而 台中金典酒店的金烏醉月餅禮盒限量版則是融合西式風味，像常出現在法式料理中的鵝肝蘑菇醬，即運用於月餅餡料中，搭配白豆沙泥增加綿滑口感，嘗來滿口香 氣，鹹甜不膩。還有今年新推出松子紅豆起司口味，搭配甜口味的奶油起司，嘗來近似牛奶糖風味，香甜的滋味，頗受小朋友們歡迎。其他還有蓮蓉蛋黃、極品XO 等口味，加上高山茶與XO醬，搭配木製禮盒，送禮大方。

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咖啡榛果/花舞月豔月餅禮盒 650元

甜度不高，後味回甘。(台中裕元花園)

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桂圓枸杞/花舞月豔月餅禮盒 650元

微苦香甜，每一口都嘗得到榛果的香脆。
(台中裕元花園)

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鵝肝蘑菇/金烏醉月餅禮盒限量版 1200元

香氣特殊，帶點鹹味的內餡，吃來很順口。(台中金典)

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松子紅豆起司/金烏醉月餅禮盒限量版 1200元

滋味香甜，充滿濃郁起司香。 (台中金典)

DATA

˙裕元花園酒店：台中市台中港路3段78-3號 (04)2465-6555 訂購至9/10 可宅配，20盒以上免運費
˙台中金典酒店：台中市健行路1049號 (04)2324-6114 訂購至9/8 可宅配，運費自付

南部 飄散果味酸香

台南遠東飯店的香月府城禮盒走簡約復古風，營造出府城老文化的感覺。這盒月餅有 6種口味，包括廣式蓮蓉蛋黃、棗泥核桃蛋黃、紅酒蔓越莓、宜蘭金棗、蜂蜜核仁和黑糖糬。其中紅酒蔓越莓一切開就聞到莓果的酸香與酒香，宜蘭金棗口味將蜜漬 的金棗果肉拌入豆沙餡，酸香去膩，而黑糖糬豆沙餡裡還包了一塊QQ的糬，感覺很特別。
高雄金典酒店以珠寶盒概念設計月餅禮盒，雋靚典藏禮盒亮藍色 的外觀頗為搶眼，包含紅豆牛奶、可可燕麥、桂圓豆沙、核桃糬、墨魚鳳梨酥和蛋黃酥等6種口味。其中可可燕麥的豆沙餡融入可可粉，還拌入燕麥片增加纖維感， 墨魚鳳梨酥的餅皮加了墨魚粉，包入酸酸甜甜的鳳梨餡，組合很有趣。

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紅酒蔓越莓/香月府城禮盒780元

酒香入豆沙餡裡，香氣濃郁。(台南遠東)

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宜蘭金棗/香月府城禮盒780元

金棗的酸香讓豆沙餡吃來不膩。(台南遠東)

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墨魚鳳梨酥/雋靚典藏禮盒988元

餅皮加了墨魚粉，顏色偏黑，襯托出鳳梨金黃色內餡。(高雄，金典)

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可可燕麥/雋靚典藏禮盒988元

豆沙餡加了可可及燕麥，香甜有嚼感。
(高雄，金典)

DATA

˙香格里拉 台南遠東國際大飯店：台南市大學路西段89號 (06)702-8854 訂購至9/12
˙高雄金典酒店：高雄市自強三路1號37-85樓 (07)566-1165轉39樓 訂購至9/12

老闆兼主廚Jimmy嗜辣，尤其特愛麻辣臭豆腐，雖有深厚的法國菜底子，但還是遠赴大陸四川拜師學藝，掌管蜀來寶的老闆娘LuLu說：「但是畢竟風情不同，我們稍微調整了口味，像是以雞、豬、蔬菜熬高湯帶出甜味，讓滷臭豆腐的湯頭不至於太死鹹。」
湯頭做法相當費工，選用了朝天椒、四川二筋條、南美洲鬼椒等多種辣椒，加上八角、茴香、丁香、胡椒等20多種香料，搭配豬絞肉、蒜末炒香，再加高湯燉煮成麻辣湯底。

鴨血 細軟如凍

臭豆腐放入麻辣湯頭以小火慢燉2天，上桌時，還以肉燥與蔥絲裝飾，雖是中式小吃，但盛盤頗優雅。我嘗了嘗，臭豆腐口感細軟微Q，內層有豐富的孔洞飽藏湯汁，每一口都帶著馨香氣味，而辣度、麻度都頗柔和，咀嚼數下後才跑出臭豆腐的獨特氣味，味道豐盈又有層次。
鴨血也頗有特色，而且標榜口感猶如果凍般柔嫩，LuLu說：「靠浸泡法讓鴨血入味，不能一直加熱，否則就會變硬。」咬下大塊的鴨血，質地果然細嫩多汁，而且香氣十足。

麻辣鍋 無浮油

這裡也提供鍋物，招牌的麻辣三寶鍋包含了肥腸、鴨血與豆腐，還有豬肉、高麗菜、米血、丸子等配料，就像個人份的麻辣鍋一般，而且湯頭表層沒有紅油。
吃麻辣口味的菜餚，習慣上總是配酸梅湯，但這裡僅有可樂等氣泡式冰飲，老闆認為更能解辣、解熱，至於習不習慣，就看客人了。

單點小品

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麻辣細粉 香滑夠味 25元

細粉以麻辣湯頭燙煮，Lulu說：「細粉不需先泡水，因泡完水比較難吸湯汁，稍微沖水後就可下鍋煮，會更夠味。」吸飽湯汁的細粉，Q勁十足，香滑鮮嗆。

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肥腸 質嫩無腥 50元

肥腸經過仔細清洗，去除肥油，「但不能全去掉，保留一點油脂，滷過才會帶油香。」LuLu說，汆燙後，再加麻辣湯頭燉2天，肥腸不但無腥味，還香嫩易嚼。

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特色冰品
義式水果冰淇淋 零乳脂更健康 40元/球、70元/2球

屬於零乳脂的水果口味冰淇淋，做法類似法式雪酪(Sorbet)，包含芒果、草莓、荔枝、水蜜桃4種口味，每種都嘗得到水果的微酸與香甜。

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客人說話 豆腐香軟 鴨血細嫩
Bella 金融業

原是小城堡法式餐廳的老主顧Bella，慕名來品嘗臭豆腐，她說：「臭豆腐滷得很夠味，又保留軟嫩口感，香麻不死鹹；鴨血嫩得像果凍，不用大力咬就會化掉。」

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美味路標

高雄市中山二路440號
(07)334-1693
11:30~14:00 17:00~23:00
無休
現金
路邊有收費停車格

二哥私房菜並沒有菜單，服務人員會介紹當天有何食材，並詳述做法，並幫客人搭配菜色。不少人乍聽無菜單料理，總是會擔心價格，但我嘗過後，認為價格頗平實，多數菜餚約60~300元。
老闆陳自認是澎湖人，開餐廳自然端出了家鄉的古早味菜餚，並走訪澎湖各村落尋找食材。其中，白花椰菜曝曬成的菜干是澎湖頗道地的食材，陽光將蔬菜的甜味全都鎖住了，搭配肉絲爆炒，口感微韌有咬勁，略帶酸辣的調味吃來很下飯。

傳統食材 巧烹老菜

另外，生長在澎湖沿岸岩礁上、新鮮綠油油的海菜，很適合炒蛋，「我還加了一點魩仔魚，更能凸顯鮮味。」陳自認說，海菜口感濕潤滑溜，充滿了海洋鮮味。
至於乾燥紫菜，香氣更加濃郁，陳自認則是結合炒冬粉，先將紫菜煮出香氣，再放入冬粉，並灑蒜苗。
我覺得金瓜米粉也頗值得一試，陳自認說：「一定要用滾水把金瓜的甜味都煮出來後再下米粉，這樣才能入味。」金瓜的甜味跟米粉融為一體，風味香甜順口。

醃酸瓜 脆中帶甜

陳自認還在澎湖的將軍澳找到醃酸瓜，他說：「這種醃瓜的脆度夠，除了鹹味，尾韻帶點甜味。」搭配三層肉爆炒，那股自然不造作的酸韻，跟這裡其他菜餚一樣，能讓人胃口大開。

特色海鮮

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翡翠冰管 彈脆爽口 180元起

從澎湖空運來台的小卷，肉質厚實有彈性，一捕獲便立刻汆燙冰鎮，因此鎖住了甜度，直接品嘗可感受到原味鮮甜，若是沾少許五味醬，適當的辣度也很提味。

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酸瓜ㄚ蒸魚 酸鮮甘甜 280元起，時價

店內每天都有澎湖直送的鮮魚，這天我吃到的是肉質細緻且結實的青嘴，搭配店家自行醃漬的酸瓜炊蒸，除了能感受到魚肉的鮮味，還帶著一股酸甘甜韻。

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炒肉蟹 甜嫩香甜 60元/隻，圖約240元

「這個季節就是要吃肉蟹，肉質比較飽滿，而且很甜。」老闆陳自認頗推薦澎湖的肉蟹。雖然小小一隻，但是野味濃郁且飽含水分，肉質也頗細緻，搭配洋蔥絲、雞蛋拌炒，風味香甜。

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特色飲料
風茹草茶 退火解膩 用餐免費供應

風茹草茶是澎湖人的青草茶，喝來清涼，還可消火氣。老闆陳自認每天都會煮風茹草茶讓客人免費飲用，搭配肉類或醃瓜等重口味料理頗能解膩。

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美味路標

台中市永春東路714號
(04)2381-4516
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休 現金
路邊有收費停車格

高雄小港機場旁的綠灣機場活蝦景觀餐廳，與機場跑道僅一牆之隔，坐在半露天座位，能看到飛機在眼前飛過。老闆張志彬因從事泰國蝦批發生意，因此取材比別人更方便。他說：「挑的泰國蝦全都養殖6個月、身長約12公分的母蝦，這樣大小的泰國蝦，肉質纖維不會太粗，細嫩有彈性最好吃。」

水果入菜 酸甜爽口

店裡有20多種蝦料理，檸檬蝦特別受女性客人喜愛，為了讓料理入味，泰國蝦過油後會將蝦背剪開，再加檸檬原汁、甘草粉等拌炒縮汁，淡淡的檸檬酸香裡飄著梅粉的酸甜，咀嚼肥嫩蝦肉時，水果清香也緩緩散出，感覺很爽口。
而香橙水果蝦則是將泰國蝦燙熟，搭配柳橙汁、奇異果、芒果、蘋果等拌炒，香甜的調味也很順口。

鹹香調味 引出鮮甜

若偏好重口味，不妨試試加了鹹鴨蛋的黃金蝦，張志彬說：「每份至少用了5顆鹹鴨蛋，才能炒出香氣。」以小火將鹹鴨蛋炒出油泡後，放入去殼蝦肉爆炒，外表均勻裹附了鹹鴨蛋，略帶點沙沙口感，濃郁的香氣教人垂涎。胡椒蝦則是必點菜色，張志彬說：「混合白胡椒、黑胡椒調配，吃來不只辣，還有回韻的香氣。」泰國蝦與特調胡椒粉、米酒放入甕內燒乾收汁，需等候20分鐘，才能讓蝦肉吸附胡椒、酒香，那股辛香帶辣的滋味，實在很痛快。
看著飛機起降，一面動手剝殼，吃完肥嫩蝦肉，再把手指上的醬汁吮淨，感覺實在過癮呢！

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香橙水果蝦450元

加了芒果、奇異果等新鮮水果拌炒，滋味香甜。

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招牌黃金蝦380元

蝦肉裹附了鹹蛋黃，吃來鹹香入味。

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檸檬蝦380元

檸檬香與梅粉香讓蝦肉滋味清爽不膩。

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胡椒蝦380元

滋味香辣帶勁，吃來格外過癮。

人氣口味 台式菜餚 風味親切

除了活蝦，餐廳還有土雞、海鮮等菜色。鳳梨苦瓜雞湯只選用雞腿肉，搭配蛤蜊放入雞高湯燉煮，起鍋前加入鳳梨豆豉提味，喝來回甘不死鹹，土雞肉充滿嚼勁。
老闆張志彬說：「蒜泥風螺一定得用活風螺烹調，所以每天進貨不多，賣完就沒了。」風螺先以米酒、鹽等燙煮至7分熟，淋上蒜頭醬蒸熟，嫩彈的螺肉充滿了蒜香。
破布子蒸石斑則是挑選每尾1.3公斤左右的石斑魚，搭配破布子清蒸，魚肉細嫩有彈性，充滿了鹹香回甘的鮮味。

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必點菜餚 櫻花蝦手工麵線 飄香夠味

選用手工麵線搭配店家自行爆香的蔥油，並灑上炸櫻花蝦與蔥花，麵線吃來Q彈不糊爛，酥香櫻花蝦讓麵線吃來更有味。
80元

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老闆張志彬從事泰國蝦批發生意，可用更低的成本挑到品質佳的活蝦。

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美味路標

高雄市小港區孔鳳路455巷10弄8號
0930-946-899
15:00~00:00
無休
收現金
附免費停車場

號稱「天下第一家」的孔府，是至聖先師孔子後裔居住的處所，其府內飲食歷經千百年發展演變，成為中國典型的官府菜。為襯托主人當朝一品的身份地位，孔府筵席料理常以一品命名。還有許多寓意深刻的名貴菜餚，道道有典故，個個有名堂。 攝影╱李芃葳

中壢古華花園飯店明 皇樓主廚李鴻榮參考多本食譜記載，研發推出的孔府宴，一桌10人份的桌菜中包含開胃菜六藝小碟、一品盅、曲阜御帶虎斑蝦、雪裡及第燜烏龍等多道菜色，用料 和盛盤雖非百分之百的孔府家宴原貌，但做法仍保留了孔府菜以燒、炒、煨、炸、扒見長的料理特色。李鴻榮說：「以陽關三疊為例，傳統做法是以雞肉泥為餡，但 質感太乾，改用蝦漿，更貼近台灣人的口感。」
高雄巨蛋翠園主廚劉承揚，也將孔府宴中金鉤挂銀條和詩禮銀杏兩道菜餚在材料上稍做變化。金鉤挂銀條原 本用的是湖蝦米，劉承揚改以東港櫻花蝦替代，銀芽脆、蝦鮮酥、蛋香濃，清雅不膩。詩禮銀杏原材料中的山楂糕改以燉水梨結合蜜銀杏，銀杏以冰糖、砂糖等蜜漬 入味後，擺在燉水梨上，再淋蜂蜜品嘗，清甜不膩，淡雅爽口。

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六藝小碟之飛魚卵小卷 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

小卷填入飛魚洋菜凍，吃來帶有淡淡的紹興酒香。(古華花園飯店)

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雪裡及第燜烏龍 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

蔥燒刺參搭配打發後快炒的蛋白，灑干貝絲，滋味濃淡兼具。(古華花園飯店)

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陽關三疊 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

蝦漿混合青江菜末，以春卷皮夾起酥炸，口感外酥內Q。(古華花園飯店)

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桂花金棗 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

棗泥芝麻球搓成長條狀，炸過後再覆上一層脆脆的糖衣。(古華花園飯店)

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孔府一品盅 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

以水發魚翅、干貝、火腿、二節翅等清燉而成，湯醇味濃。(古華花園飯店)

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金鉤挂銀條 200元(提供至9月底，假日需預約)

銀芽清脆，櫻花蝦鮮香，口感不膩。(巨蛋翠園)

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詩禮銀杏 125元 (提供至9月底，假日需預約)

銀杏經蜜漬，果實口感有彈性，滋味香甜。(巨蛋翠園)

店家資訊

★古華花園飯店明皇樓
桃園縣中壢市民權路398號
(03)281-1818轉明皇樓
無休
11:30~14:30、17:30~21:30 (孔府宴需3天前預訂)
★巨蛋翠園
高雄市博愛二路767號9樓
(07)555-9168
無休
11:00~14:30、17:30~22:00(假日11:00~22:00)

「燒尾宴」起源自唐朝人韋巨源於長安城內舉行的宴會，意在象徵前程遠大，官運亨通。做法費時費工的綠波蟾兒、明火水煉犢、乳釀魚等，都是根據《燒尾宴食單》記載的菜色，略做食材調整之後嘗試重現的菜餚。
而雪夜桃花則是三月桃花盛開時，皇后武則天吩咐御廚設宴做給唐高宗賞花享用的料理，將大草蝦肉過油後排放在以蛋白、鮮奶與鹽打成的炒蛋白糊上，以大蝦象徵鮮紅桃花、蛋白影射簇簇白雪，賣相和滋味都很雅致。

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雪夜桃花 680元

蝦肉過油排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的雪白泡沫糊上。

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綠波蟾兒 480元

蒸熟的蛤蜊取肉，連汁加入以上湯、蛋白與豌豆仁勾芡的濃羹上，滋味鮮美。

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乳釀魚 1280元

充滿膠質的湯汁米白似乳，吸收湯汁精華的魚肉細緻鮮軟。

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明火水煉犢 480元

以牛小排取代小牛肉蒸煮而成，軟嫩入味、口感細緻。

店家資訊

★故宮晶華
台北市至善路2段221號
(02)2882-9393
11:30~14:30、17:30~21:00
無休
(需提前3天預訂，另加1成服務費)

魚菲力取法

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1去骨

切除秋刀魚頭尾，尾端厚度需可穿入粗吸管。將吸管從尾部往前穿至頭部，取出吸管時可去除整條魚骨。

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2去細刺

切除背鰭、內臟，以鑷子拔除細刺，每尾魚可取兩片魚菲力。

烤魚變化吃法

烤箱以230度預熱10分鐘，秋刀魚菲力灑鹽，以230度烤10分鐘。

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越式春卷沙拉

材料：烤秋刀魚菲力1片、越南春卷皮2張，生菜絲、山藥絲、小黃瓜絲、蝦卵、胡麻醬各適量
準備：越南春卷皮泡水軟化。

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2張春卷皮交疊，鋪生菜、山藥、小黃瓜、魚菲力、蝦卵捲起搭胡麻醬品嘗。

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魚香炊飯

材料：烤秋刀魚菲力1片，米、柴魚高湯各1杯，味醂、醬油、清酒、杏鮑菇丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、毛豆適量

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米加高湯、醬油、味醂、清酒、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇煮熟，加碎魚肉、毛豆。

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起司可樂餅

材料：烤秋刀魚菲力1片、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/4根、玉米20克、起司2片切小塊、蛋1顆，奶油、胡椒、鹽、糖、麵粉、麵包粉各適量

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馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟，加奶油、鹽、糖、胡椒搗成泥，加魚肉、玉米，捏小球包入起司搓圓，沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸至金黃色。

炸魚變化吃法

秋刀魚菲力切塊，沾麵粉炸熟。

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南蠻漬

材料：炸秋刀魚菲力4片，紅、黃甜椒各1/4顆切絲，洋蔥1/2顆切絲、柴魚高湯100ml
南蠻醋：白醋300ml、醬油20ml、味醂10ml、糖15克

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柴魚高湯加南蠻醋、甜椒、洋蔥煮滾放涼，放入炸魚肉浸泡，放冰箱冷藏2天入味即可。

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蒲燒魚

材料：炸秋刀魚菲力2片、味醂100ml，醬油、酒各50ml，芝麻、七味粉各適量

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醬油、味醂、酒煮滾，放入炸秋刀魚，轉小火收汁，起鍋灑七味粉、芝麻。

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美味料理手 林志龍
粗吸管去骨 快速方便

為了增加食用的方便性與舒適性，江戶龍老闆林志龍建議只取不帶骨頭的魚菲力使用，只需以喝珍珠奶茶的粗吸管插入秋刀魚，就能輕鬆去掉整條魚骨，並以拔眉毛 的鑷子清除細刺，不管油炸或燒烤都能安心品嘗。他建議：「煮秋刀魚炊飯時，白米先泡在醬汁裡半小時，會更加入味。」

協助拍攝╱江戶龍(07)550-7171

萊家莉6月正式開幕，與2樓的家蒂諾鐵板燒是同老闆，主打早午餐及下午茶，午、晚餐時間僅提供簡單三明治等輕食。
主廚洪世力說，萊家莉La Jolie的法文是指「漂亮的女孩子」，所以裝潢、餐點是針對女性設計，也因此吸引了壽險業務林宜芳，早午餐特別受她稱讚，「坊間大多是美式早午餐，這裡強調歐法風格，感覺更精緻。」她說。

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烤雞腿逼油脂 更健康

好比西班牙蛋卷，外型是捲得漂亮的完整圓錐狀，蛋皮以2~3顆蛋加牛奶打勻煎成，飽滿內餡包含洋蔥、青椒、洋菇、培根、牛番茄與起司，約7分熟，林宜芳說：「蛋皮很滑嫩，餡多汁。」我覺得內餡的香氣濃郁，尤其番茄微微的酸甜，讓蛋卷的滋味不易膩。
林宜芳也喜歡香草雞腿排，她說：「香草味剛剛好，不會重到讓人覺得腥。」整支去骨雞腿先以奧勒岡、迷迭香等醃過，再塗上墨西哥香料粉、紅酒醋等調成的醬汁烤到熟，主廚洪世力說：「用烤的能逼出雞腿多餘的油脂。」即便雞皮看來有點焦黑，卻很酥脆，肉質馨香細嫩。

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水煮烹調 爽口無負擔

針對想吃又怕胖的客人設計的低卡套餐，為減少油的用量，德國香腸、煙燻里肌與雞腿肉採水煮烹調，水裡並加胡椒粒、月桂葉、西芹增加風味；搭配以全麥吐司夾起美生菜、蘋果、橘子、苜蓿芽等做成的三明治，爽口無負擔。
早餐、下午茶通常附麵包、蛋、沙拉、飲料等，種類很豐富，不過份量也是針對一般女性，食量大的顧客可能吃不飽，可另加點精力湯等增添飽足感。

特色下午茶
鹹派餡香滑 甜派帶果酸

下午茶餐點有甜有鹹，自製的鹹派有海鮮與迷迭香雞肉口味，我這天嘗到雞肉口味，內餡是迷迭香調味過的雞腿肉，加上法式白醬、起司等現烤，外酥餡滑，搭配薯條、沙拉和飲料，內容頗豐。
La Jolie特製甜派的主角則是煎香蕉，選用熟度適中的香蕉，裹麵粉、蛋汁、麵包粉煎過，再淋上蜂蜜，有著微微的酸味；一旁搭配的沙拉、瑞士卷、三明治和冰淇淋等，做工也頗精緻，香甜不膩。

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咖啡飲品
DIY冰磚咖啡 香醇韻長

這裡的咖啡挑選北義烘焙方式的豆子，採中度烘焙，煮出的咖啡苦味、酸味適中，還有點可可的尾韻，做成濃縮咖啡後，裝盛於試管杯中上桌，客人可自己動手倒入杯中，再淋入鮮奶，滋味香醇滑順。

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業務小檔案 林宜芳

壽險業務，資歷約7年，帶點男生個性的她跑起業務相當拼命，客戶遍布全台，在假日找好友聚餐是她紓壓的方式，高雄地區的美食她都略知一二。

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美味路標

高雄市七賢一路325號
(07)238-3688
07:00~22:00
無休
現金
對面有特約停車場，25元/2小時

讀者互動區

西班牙蛋卷260元 漂亮的蛋卷切開有香滑內餡，並附沙拉、麵包等。

香草雞腿排320元 加多種香草烤過，雞腿排馨香鮮嫩。